Le poivre de Madagascar

C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique. Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée. Le mot malgache pour poivre est « Dipoivatra ». Il est cultivé sur la côte est de Madagascar Le poivre est récolté deux fois par an, en Mai / Juillet puis Octobre / Novembre. Il y a deux floraisons par an.


Les baies roses

Elles n'appartiennent pas à la dénomination du poivrier obtenu à partir des baies de l'espèce , les baies sont alors homogènes et en pleine maturité. Schinus terebenthifolius sont produites dans les régions chaudes et humides du centre,nord,est et ouest de Madagascar . Les baies roses de Madagascar proviennent d'un arbre près de 15 mètres. En automne, les grappes de baies roses mûres, sont récoltées. Elles sont alors séchées au soleil. Les baies roses se développent presque à l'état sauvage.